1
握られたら、すぐに
寿司は職人が握った瞬間が最高の状態。時間が経つとシャリが乾き、ネタの温度も下がります。一貫ずつ、いただきます。
カウンターで寿司を味わう作法
寿司は職人との対話でもあります。基本的な作法を知ることで、食事の体験はより深まります。堅苦しさより、敬意と楽しさを大切に。
2
手で食べても、箸でも
江戸前寿司はもともと手で食べる文化。指先で軽くつまみ、ネタを下にして口へ。箸派の方も、遠慮なくどうぞ。
3
醤油は、ネタ側へ
シャリを醤油に浸すと崩れ、味も強くなりすぎます。ネタを軽く傾け、必要な分だけつけます。職人が塗ってくれたものは、そのまま。
4
わさびは、混ぜない
醤油皿でわさびを混ぜるのは避けましょう。職人が握りに合わせてわさびを調整しています。追加希望は一声かけて。
5
ガリは、 palate cleanser
ガリ（生姜）は口をリセットするためのもの。ネタの間に一切れ、次の一貫の味を新鮮に楽しみます。
6
会話は、適度に
職人との会話は歓迎されますが、握り中の長話は控えめに。他のお客様への配慮も、寿司文化の一部です。
詳しい寿司の種類は Types of Sushi、旬の魚は Seasonal Guide をご覧ください。 ご質問は Contact Us へ。