春Spring
桜の季節、淡い甘み
水温が上がり始め、身がやわらかくなる時期。上品な味わいの魚が主役です。
桜鯛メバルサヨリアサリタケノコ（巻き）
旬を知ることは、寿司の魂に触れること
寿司の真髄は「旬」にあります。季節ごとに脂の乗り、身の締まり、味の深みが変わる魚を知ることで、一貫一貫の意味がより鮮明になります。
夏Summer
青魚の脂、酢締めの爽やかさ
暑さで脂がのる青魚を、酢締めや塩で引き締めて提供。さっぱりとした味わいが特徴。
イワシアジカツオ（たたき）ウナギホタテ
秋Autumn
脂の乗った身、深い旨み
秋刀魚の季節。脂がのり、身が厚くなる魚が続々と旬を迎えます。
サンマサバカキイクラカツオ
冬Winter
寒さが凝縮する脂、最高のトロ
一年で最も脂がのる時期。マグロの大トロ、ブリの脂はこの季節が頂点。
本マグロブリカニフグオコゾラ（白子）